С помидоров удалите кожицу, порежьте кусочками и бланшируйте их около 1 минуты. Порежьте мелко 1 луковицу и морковь, измельчите чеснок. Налейте в глубокую форму для выпекания 1 ст.л. оливкового масла, положите лук, морковь и чеснок. Поставьте на слабый огонь и готовьте под крышкой, пока овощи не станут мягкими. На большой сковороде подрумяньте с обеих сторон телятину в оливковом масле. Мясо снимите с огня и переложите на тарелку. Высыпьте на сковороду муку, хорошо размешайте. Добавьте томатную пасту, лук, морковь, чеснок и помидоры, влейте вино и бульон, приправьте солью и перцем. Вскипятите. Выложите мясо в форму, где готовятся овощи, залейте полученным соусом. Тушите под крышкой около 1 часа 30 мин. (мясо должно легко отделяться от костей). Переложите мясо из формы на тарелку, накройте фольгой. Быстро уварите соус до загустения. Взбейте соус венчиком, чтобы измельчить овощи. Полейте им мясо и подавайте.
