Ингредиенты: Для4 стаканов бульона: 600 г рыбьих костей и голов; 6 стаканов воды; 3 ст. ложки белого сухого вина; 2 головки лука; 1 морковь, нарезанная кружочками; 1 лавровый лист; 1-2 чайной ложки соли. Способ приготовления: Крупные кости и головы свежей рыбы разрубить на части, удалив при этом жабры и глаза. Промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь. Вскипятить, снять пену, вылить в бульон вино и положить лук, морковь, лавровый лист, соль. Варить на слабом огне 1 ч. Процедить.